Молочность
Молочность. К числу основных продуктов животноводства относится молоко. Оно содержит в себе все важнейшие элементы питания, включая витамины. Основным видом сельскохозяйственных животных, снабжающих человека молоком, является крупный рогатый скот — как наш обычный безгорбый, так и горбатый, а также яки, бантенги, буйволы. Пользуются молоком коз, овец, лошадей и верблюдов. Химический состав молока всех этих видов животных различен по количеству белка, сахара, жира и зольных веществ, чем обусловливается различное направление его переработки: на масло, сыры, кумыс, айран, шубат и т. п.
К сожалению, мы имеем весьма мало исторических указаний на время первого использования молока и только по характеру находимой при раскопках посуды или фрескам рашаем вопрос о его применении. Так, установлены факты употребления молока в Древнем Египте, Месопотамии, в трипольской культуре Европы и в .андроновской культуре Сибири. Весьма вероятно, что молоко было оценено и много раньше, так как приручение молодых животных требовало вскармливания их молоком. Общую картину эволюции продуктивной молочности скота представить нетрудно. В то время как дикие родичи домашнего скота и примитивные породы, не используемые на молоко, дают его лишь столько, сколько требуется для приплода, — созданные человеком «молочные» породы дают в 15—20 раз, а в отдельных случаях и в 25 раз больше. Это свидетельствует об умении человека путем подбора и Боепитания изменять организмы животных. Столь же важную роль играет здесь и коллективный исторический труд человечества и индивидуальный труд содержащего и доящего корову человека.
Увеличение продукции молока идет по двум направлениям: 1) через повышение ежесуточного удоя; 2) через удлинение лактационного периода, который намного увеличивается по сравнению с периодом, необходимым для выкармливания приплода.
Огромное увеличение молочной продуктивности скота достигнуто путем последовательного наследственного преобразования организмов этих животных. Это особенно бросается в глаза при сравнении экстерьера коров типичной молочной породы и мясной. У молочной чрезвычайно сильно развивается средняя часть туловища и удлиняется корпус. Сильно увеличивается вымя, изменяющее- ся в объеме (до доения и после доения). В таком вымени сильно развиты молочные железы. При этом обычно ясно заметны на вымени молочные вены и «молочные колодцы», т. е. места, где эти вены входят в стенку брюха. Кожа характеризуется тонкостью и большой подвижностью. Приобретается специфически «женственное» строение головы.
Рассматривая внутреннее строение, находим, что костяк коров молочных пород более тонок и «нежен». Пищеварительные органы, особенно желудок и кишечник, сильно развиты. Все органы молочного животного направлены к лучшему выполнению молочной производительности и развиты в строгой взаимосвязи.
Таким образом, молочная продуктивность действительно основана на переделке всего организма, а не какой-либо одной его части. Эволюция в этом направлении шла от местных пород к культурным. Среди первых индивидуальная изменчивость бывает довольно высокой, и в разных местах благодаря этому издавна подмечались признаки молочности, свойственные отдельным особям. Постепенно в условиях богатых пастбищ, например побережий Балтики, Северного моря и его островов, путем отбора были созданы молочные породы, уже с физиологически обусловленными особенностями их строения. В дальнейшем улучшение местных пород, шло путем скрещивания с улучшенными породами. Породы голландская, ангельнская, джерзейская, айрширская, фионская и др. явились подобными улучшателями. Кровь некоторых из них находится и в породах СССР. Это, конечно, не исключало и самостоятельного улучшения наших пород первично-лесного типа.