С животноводством тесно связаны некоторые технологические процессы
С животноводством тесно связаны некоторые технологические процессы, в частности по молочному и шерстному делу. Об удойливости коров и овец того времени мы знаем мало.
Молоко употреблялось, прежде всего, в свежем виде: коровье, овечье, козье, лошадиное, ослиное. Знали отличительные свойства молока каждого из этих видов животных. Более питательным считали молоко, полученное от животных, которых хорошо кормили. Было известно, что от питания дойных животных некоторыми травами молоко приобретает послабляющее действие. Масло, сбитое из такого молока, употреблялось как лекарство. Изготовлялись сыры разного характера (судя по описанию Колумеллы и остаткам усадебного инвентаря в окрестностях Помпеи). Для створаживания употребляли стенки желудка, особенно от козлят и зайцев.или млечный сок веток фигового Дерева. Труднее переваривались коровьи, легче — козьи сыры.
Технологии шерсти и прядению уделялось большое внимание. При раскопках Помпеи обнаружены большие прядильные мастерские. Это вполне понятно, потому что римляне от раба до сенатора носили шерстяную одежду, так как хлопка не было, а лен сеяли в небольшом количестве. Полотно же шло на палатки, паруса, тенты в театрах и т. д. Следовательно, для удовлетворения потребности в шерсти нужны были миллионные стада овец и большое количество прядильных и ткацких мастерских. Лучшие стада тонкорунных овец были в Апулии и в долине реки По. Туда овцы были завезены греками из Малой Азии. Помпея, наряду с Тарентом, славилась тканями и вела ими оживленную торговлю, в частности шерстью, привозимой из Галлии.
М. Е. Сергеенко (1949) пишет, что шерсть в помпейских сукновальнях превращали в сукно с помощью тех же операций, что и на современных суконных фабриках, разница была только в масштабах производства и в том, что теперь многие операции выполняются машинами. Так как мыла не было, то употребляли как щелочь мочу человека и животных, а также глину и золу.
Сукновалы («фуллоны») были в то время большими мастерами. Интересно, что в развалинах одной из сукновален на колонне обнаружены фрески, показывающие шаг за шагом все производство. Сохранились изображения фуллонов, валяющих ногами в чанах сукно. Материю после валки прополаскивали, высушивали, развешивая на жердях, ворсовали шишками ворсянки, шкурками ежей, шарами чертополоха, из которых делались специальные щетки. Сукна окуривали серой для уничтожения пятен и, возможно, для дезинфекции. Далее материи «крахмалили» глиной особого сорта что делало их блестящими; затем клали под винтовой пресс.
В это время сукновальная, как и вообще овцеводческие профессии, были в почете. От первого века до н. э. сохранилось комическое произведение поэта Новия, написанное к празднику Минервы. В нем дана картина буйно проводимого фуллонами праздника.
Конечно, наряду с описанными мастерскими были и другие, где проводилась первоначальная обработка чистой шерсти путем трепания и расчесывания. Так, сохранились фрески, на которых изображены эти процессы и процессы окраски ткани в кипящих котлах. На фреске даже показана одна из таких выкрашенных материй, которую рассматривает хозяин мастерской; материя каштанового цвета с красными полосами.
Раскопки Помпеи познакомили нас с некоторыми деталями животноводческого хозяйства. Вместе с инвентарем, необходимым для производства вина, масла, хлеба обнаружены косы для косьбы соломы и травы, ножницы с треугольными лезвиями, такими же, какие и теперь употребляют для стрижки овец, веретена для прядения шерсти.
Овец выпасали на парах, кормили листвой и сушеными стеблями бобовых растений. Катон в III в. до н. э. содержал 100 овец и заготовлял для них листву. В хлевах, отрытых при раскопках, овеп не обнаружено, по-видимому, они в момент катастрофы паслись в окрестностях Помпеи; сохранились скелеты лошадей, свиней и кур.
Обзор состояния животноводства Рима во время, граничащее с нашей эрой, показывает его громадное значение в жизни населения.
Римлянами был создан свой опыт, свои навыки в животноводстве, но многое они восприняли от греков и финикиян, а последние— от еще более древних культур. У римлян уже имелись все основы зоотехнической науки — основы экономики, содержания и кормления, выращивания молодняка, разведения. Но наряду с большими достижениями и успехами, бросаются в глаза наивные, с точки зрения биологии, домыслы, показывающие полное отсутствие знаний анатомии и физиологии.
Так, даже Варрон допускал, что козы дышат ушами. Допускал он и то, что в Испании есть районы, где кобылицы могут зачинать от ветра. Выявляется многое и из предрассудков, в роде обглядывания, телегонии и пр.
Все это показывает, что без биологической науки, без знания биологических основ животноводства — анатомии, физиологии биохимии, генетики — нельзя построить зоотехнию. Чем же объяснить высокий уровень животноводства Рима, если научная основа его не была в это время разработана? Нам думается, что результаты были достигнуты с громадными потерями, с огромными лишними затратами труда и времени. Чтобы достичь того, что нами описано, понадобились тысячелетия труда и опыта многих поколений людей.
В настоящее время животноводство развивается на базе биологических наук. Поэтому перед зоотехнией открыта широкая перспектива возможности управления эволюцией сельскохозяйственных животных, для создания в короткий срок пород, удовлетворяющих требованиям нашего социалистического сельского хозяйства .